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產(chǎn)品展廳
浙江杭州現(xiàn)貨供應(yīng) 磷脂食品級乳化劑大豆卵磷脂免費拿樣
  • 品牌:明瑞
  • 產(chǎn)地:中國 河南鄭州
  • 價格: ¥22/公斤
  • 發(fā)布日期: 2020-11-03
  • 更新日期: 2023-06-05
產(chǎn)品詳請
貨號 ***
CAS ***
型號 其他
用途、使用范圍 食品
包裝規(guī)格 1*20kg/桶
類型 其他

大豆卵磷脂油

大豆磷脂是一種混合磷脂,它是由磷脂酰膽堿(卵磷脂,簡稱PC,高等級為PPC)、磷脂酰乙醇胺(腦磷脂,簡稱PE)、磷脂酰肌醇(肌醇磷脂,簡稱PI)、磷脂酰絲胺酸(絲胺酸磷脂,簡稱PS)等成分組成,其中最典型的是前三種。

 

 

大豆卵磷脂(Lecithin High Potency又稱大豆蛋黃素)

是精制大豆油過程中的副產(chǎn)品。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉淀出來的磷脂質(zhì),再經(jīng)加工、干燥之后的產(chǎn)品。

純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體,易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中極易氧化,顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色,且不耐高溫,80℃以上便逐步氧化酸敗分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸(PA)、磷脂酰甘油(PG)、縮醛磷脂、溶血磷脂等。

添加用量:

1、方便面、掛面、空心面0.5%-1%

增強面條韌性,減少水煮時淀粉溶出;降低面團黏度,便于加工防止面條水份的蒸發(fā),保持面條的柔軟性,而不至于干裂、抽縮成形,

2、冰淇淋、雪糕0.3%-0.5%

使用后乳化好,可部分代替脂肪,組織顆粒均勻、細膩,增加空氣泡和水份的穩(wěn)定性,減少高溶點油脂的結(jié)晶,防止油脂上浮,防止冰淇淋“起砂”,增加冰淇淋細膩、潤滑、綿軟、爽口的口感

3、面包、蛋糕、餡餅、月餅、皮料0.1%-0.5%

軟化麥皮,改善內(nèi)部紋理,促進酵母發(fā)酵,縮短烘烤時間,防止干燥,改善脂肪起酥性,增加面團的體積和均一性,便于切割、成型,防老化

4、餅干、威化餅、曲奇、雪糕蛋卷0.3%-0.5%

防止原料粘模,易于機械加工,改善表面紋理;改進油脂乳化,減少食用油的用量,增加餅干的酥脆性和體積,防止燒色;并降低餅 干的破碎感

5、冷凍食品(水餃、湯圓、燒麥、春卷等)0.1%-0.2%

控制粉塵、改善濕潤性、防止表皮失水、開裂、光澤號、不皺紋、不粘連、結(jié)晶少、防止組織硬化及裂變

6、人造奶油、起酥油、黃油0.1%-0.5%

提高延伸性,防止飛濺和氧化,使液面張力穩(wěn)定,提高保水性,改善口感使之“油而不膩”、“滑潤爽口”,“油脂 含量高而食之不顯”

7、牙膏5%-20%

代替甘油、山梨醇保水、保濕保香,使牙刷柔軟性好,保護牙膜

8、巧克力0.3%-0.5%

防止表面起霜,提高光澤度,易于脫模,改善咀嚼口感

9、速溶奶粉及速溶咖啡0.2%-1%

改良濕潤能力,促進表面脂 肪的分散,有助于蛋白 質(zhì)成分的分散和穩(wěn)定化,避免粉末聚集成團,提高產(chǎn)品速溶性

10、糖果(奶糖、花生糖、太妃糖)0.5%

 

便于糖、油脂、水混合,提高油脂分散性,防止砂粒化、走油,使糖塊光澤好,表面柔軟光滑,防止結(jié)塊和延長貨架期,口感柔軟,細膩潤滑。  


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