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低聚果糖：
低聚果糖（FOS）又稱蔗低聚果糖，是由1～3個果糖基通過β(2-1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖（分別簡稱為GF2、GF3、GF4）等的混合物。
低聚果糖存在于多種植物和蔬菜中，包括香蕉、李子、洋蔥、青蔥、菊苣和洋薊。
低聚果糖分類：
G型和P型（低聚果糖總含量）：G型≥50%；P型≥90%。
蔗果低聚糖和菊粉（低聚果糖來源）。
理化特性：
甜度低，口味純正、清爽 度適中
低熱量
非還原性，不參與美拉德反應
常溫及高溫條件下中性條件下相當穩(wěn)定，低溫耐酸
耐高溫，可以適應常見的熱工藝
易儲存
吸濕性能優(yōu)于麥芽糖接近山梨醇
G型水分活度介于山梨糖醇和蔗糖之間，P型水分活度稍高于蔗糖
可以滿足目前常見的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性的要求