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低聚糖（或寡糖Oligosaccharides）是指其分子結(jié)構(gòu)由2～10個單糖分子以糖苷鍵相連接而形成的糖類總稱。分子量300～2000，界于單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）和多糖（纖維、淀粉）之間，又有二糖、三糖、四糖之分。作為"特定保健用食品"的低聚糖是指具有特殊生物學功能，特別有益于胃腸健康的一類低聚糖，故又稱"功能性低聚糖"。大豆低聚糖是大豆中可溶性糖質(zhì)的總稱。主要成分是指單糖數(shù)為3～4的蔗糖（雙糖）、棉子糖（三糖）和水蘇糖（四糖）等。

大豆低聚糖簡介

 大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的總稱呼,它是a-半乳糖苷類，主要由水蘇糖四糖、棉子糖和Vabascose等組成。成熟后的大豆約含有10%低聚糖。大豆低聚糖是一種低甜度、低熱量的甜味劑，其甜度為蔗糖的70%，其熱量是每克8．36千焦耳，僅是蔗糖熱能的1/2，而且安全無毒。大豆低聚糖主要分布在大豆胚軸中，其主要成分為水蘇糖、棉子糖（或稱蜜三糖）。水蘇糖和棉子糖屬于貯藏性糖類，在未成熟豆中幾乎沒有，隨大豆的逐漸成熟其含量遞增。但當大豆發(fā)芽、發(fā)酵，或者大豆貯藏溫度低于15℃，相對濕度60%以下，水蘇糖、棉子糖含量也會減少。 大豆低聚糖有類似于蔗糖的甜味，其甜度為蔗糖的70%，大豆低聚糖熱值為蔗糖的50%，大豆低聚糖可代替部分蔗糖作為低熱量甜味劑。大豆低聚糖的保溫、吸濕性比蔗糖小，但優(yōu)于果葡糖漿。水分活性接近蔗糖，可用于清涼飲料和焙烤食品，也可用于降低水分活性、抑制微生物繁殖，還可達到保鮮，保濕的效果。大豆低聚糖漿外觀為無色透明的液糖，黏度比麥芽糖低、異構(gòu)糖高。在酸性條件下加熱處理時，比果糖、低聚糖和蔗糖穩(wěn)定，一般加熱至140℃時才開始熱析，可用于需要進行加熱殺菌的酸性食品。