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產(chǎn)品展廳
食品級 高麥芽糖漿 麥芽糖漿 飴糖漿 量大從優(yōu)
起訂量 (公斤)價格
75-5007 /公斤
500-10006.5 /公斤
≥10006 /公斤
  • 品牌:明瑞
  • 產(chǎn)地:中國 鄭州
  • 發(fā)布日期: 2017-01-09
  • 更新日期: 2023-06-05
產(chǎn)品詳請
主要用途 食品
執(zhí)行標準 GB
CAS
型號 42
包裝規(guī)格 75kg/桶
有效物質(zhì)含量 100%
含量 75%

高麥芽糖漿
  是利用精制淀粉為原料,用酶制劑液化、糖化后,經(jīng)精制、濃縮而成的一種淀粉糖漿,其成分主要為麥芽二糖(≥50%)、葡萄糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。
  高麥芽糖漿的特性
  一、高麥芽糖漿的甜度低而溫和,可口性強、口感好,由于高麥芽糖漿中的麥芽糖對熱和酸比較穩(wěn)定,通常溫度下不會因麥芽糖的分解而引起食品變質(zhì)或甜味發(fā)生變化,所以加熱時不易發(fā)生美拉德反應,用于糖果生產(chǎn)中具有DE值低,熬溫高等優(yōu)點,特別對延長產(chǎn)品的貨架期效果明顯。
  二、純用高麥芽糖漿生產(chǎn)糖果產(chǎn)品,比用傳統(tǒng)的砂糖生產(chǎn)糖果生產(chǎn)出的產(chǎn)品韌性好、透明度高,不會出現(xiàn)“返砂 ”現(xiàn)象,并可降低糖果粘度,提高產(chǎn)品的風味,顯著降低生產(chǎn)成本,給企業(yè)帶來較高的經(jīng)濟效益。
  三、由于高麥芽糖漿具有抗結晶、冰點低等優(yōu)點,用于冷飲生產(chǎn)中,即可改善產(chǎn)品的口感,提高產(chǎn)品質(zhì)量又可降低生產(chǎn)成本,目前已被冷飲行業(yè)作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應用。
  四、用于糕點、面包、烘焙食品等生產(chǎn)過程,可起到防止淀粉老化,保濕性好,延長保質(zhì)期等作用。
  五、由于高麥芽糖漿滲透壓較高,用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質(zhì)期長、產(chǎn)品口味不易改變等優(yōu)點。
  六  淀粉酶水解在工業(yè)上稱之為轉化,不同的糖化水解程度可以分為低、中、高轉化糖漿。目前工業(yè)上生產(chǎn)糖漿產(chǎn)量較大,且比較普遍的是高麥芽糖漿,它的DE值控制在45~55%左右,這類糖漿已被廣泛應用于食品、化工、飲料等多種行業(yè),特別是在食品工業(yè)中,糕點、飲料、糖果、冷凍食品中用麥芽糖漿作原料或輔料,可提高食品的粘稠度和口感。
  以淀粉為原料生產(chǎn)高麥糖漿的工藝流程為:
  淀粉(或淀粉乳)→調(diào)漿→一次噴射→二次噴射→二次液化→糖化→除渣→舊活性炭脫色→新活性炭脫色→陰陽離子交換→多效蒸發(fā)→灌裝→入庫
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