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產(chǎn)品展廳
大量供應食品乳化劑 雙乙酰酒石酸單雙甘油 量大從優(yōu)
起訂量 (千克)價格
5-2035.00 /千克
20-50030.00 /千克
≥50028 /千克
  • 品牌:明瑞
  • 產(chǎn)地:中國 河南
  • 發(fā)布日期: 2017-01-09
  • 更新日期: 2023-06-05
產(chǎn)品詳請
貨號 見包裝
型號 OP-10
用途、使用范圍 食品添加劑
包裝規(guī)格 25kg/袋
是否進口
類型 食品乳化劑

雙乙酰酒石酸單雙甘油酯

通用商品名 DATEM

結構及性質

  DATEM的全稱為雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯。當用飽和脂肪酸時它是一種白色或淡黃色粉狀固體,熔點45℃;當用不飽和脂肪酸時它是黃色膏體或粘稠液體。 國內代碼:10.010, 歐洲代碼為E472e,INS編碼472e,許多國內外資料中也將其簡稱為DATA酯。國內常見的狀態(tài)是乳白色粉末或顆粒狀固體,pH值呈弱酸性,pH值4左右,熔化范圍約在45℃左右,HLB值8.0-9.2,具有特殊的乙酸氣味,能夠分散于熱水中,能與油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑,屬非離子型乳化劑。 

  安全性:FAO/WHO(1985)規(guī)定,ADI值為—50mg/kg,小鼠經(jīng)口LD50 >10g/kg,美國食品和藥品管理局(1985)認定為GRAS 物質(一般公認安全物質)。 

  因為DATEM吸濕性大,細粉在夏季高溫潮濕(或儲存不當)時特別容易結塊,通常制成粒狀或將細粉于20%的抗結劑混合。

特性及應用

  本品具有較強的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化劑和分散劑。 

  1、能有效增強面團的彈性,韌性和持氣性,減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結構。 

  2、與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品的老化。 

  3、用于稀奶油,可使產(chǎn)品滑潤細膩。 

  4、用于黃油和濃縮黃油,防止油份析出,提高穩(wěn)定性。 

  5、還可用于糖和糖漿及香辛料。 

  6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定,口感細膩。

使用方法

  1、將本品加入到60℃左右的溫水中,制成膏狀后,再按適當比例加入使用。 

  2、將本品先與油脂溶勻后,再進行進一步加工。 

  3、將面粉與本品直接混合均勻使用。

建議添加量

  生干面制品、生濕面制品最大添加量1.0%,植脂末最大添加量5.0%,稀奶油、原味發(fā)酵乳可按生產(chǎn)需要適量使用。


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