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阿斯巴甜(C14H18N2O5，Mr=294.30)，是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。別名為阿斯巴坦、APM、Canderel等。國際編碼:E951。熔點:248-250℃。折射率:14.5°。

我國規(guī)定可用于糕點、餅干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、飲料、糖果、用量按正常生產(chǎn)需要。

(1)安全性高，被聯(lián)合國食品添加劑委員會列為GRAS級，為所有代糖中對人體安全研究較為透徹的產(chǎn)品，現(xiàn)已有世界各地100多個國的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗。

  (2)甜味純，具有和蔗糖 其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的甜味較接近蔗糖的甜味劑，在應(yīng)用中僅需少量就可達到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，

  (3)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng)，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感。

  (4)與香精混合，具有較好的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味長久、減少芳香劑用量。

(5)蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解。