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產(chǎn)品展廳
食品級檸檬酸鈉/枸櫞酸鈉 各類風味食品酸度調(diào)節(jié)劑
起訂量 (公斤)價格
25-5009 /公斤
500-10008.5 /公斤
≥10008 /公斤
  • 品牌:明瑞
  • 產(chǎn)地:中國 山東
  • 發(fā)布日期: 2012-10-25
  • 更新日期: 2023-06-05
產(chǎn)品詳請
主要用途 食品
執(zhí)行標準 國標
CAS 6132-04-3
型號 食品級
包裝規(guī)格 25kg/袋
有效物質(zhì)含量 99%
含量 99%

檸檬酸鈉(sodium citrate

別名枸櫞酸鈉,是一種有機化合物,外觀為白色到無色 晶體。無臭有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩(wěn)定在濕空氣中微有溶解性在熱空氣中產(chǎn)生風化現(xiàn)象。加熱至150℃失去結(jié)晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他有機溶劑,過熱分解,在潮濕的環(huán)境中微有潮解,在熱空氣中微有風化,其溶液 pH 值約為8。

檸檬酸鈉是目前最重要的檸檬酸鹽,主要由淀粉類物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵生成檸檬酸,再跟堿類物質(zhì)中和而產(chǎn)生。

具有以下優(yōu)良性能:

(1)安全無毒性能。聯(lián)合國糧農(nóng)與世界衛(wèi)生組織對其每日攝入量不作任何限制,可認為該品屬于無毒品。

2)具有生物降解性。檸檬酸鈉經(jīng)自然界大量的水稀釋后,部分變成檸檬酸,兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經(jīng)氧、熱、光、細菌以及微生物的作用,很容易發(fā)生生物降解。其分解途徑一般是經(jīng) 烏頭酸、 衣康酸、 檸康酸酐,轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退#?/span>3)具有金屬離子絡(luò)合能力。檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡(luò)合能力,對其他金屬離子,如Fe2+等離子也有很好的絡(luò)合能力。

4)極好的溶解性能,并且溶解性隨水溫升高而增加。

5)具有良好的pH調(diào)節(jié)及緩沖性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽,與檸檬酸配伍可組成較強的 pH緩沖劑,因此在某些不適宜pH大范圍變化的場合有其重要用處。另外,檸檬酸鈉還具有優(yōu)良的緩凝性能及穩(wěn)定性能。

檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味,改進口味。在釀造中加入本品,可促進糖化作用,用量約為0.3%.在冰糕和冰淇淋制造中,檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩(wěn)定劑,用量為0.2%~0.3%。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑,加工干酪和魚肉制品等的增黏劑,以及食品的甜味矯正劑等 。

檸檬酸鈉具有上述多種優(yōu)良的性能,使得其具有十分廣泛的用途。檸檬酸鈉無毒性、具有pH調(diào)節(jié)性能及良好的穩(wěn)定性,因此可用于食品工業(yè)。檸檬酸鈉用作 食品添加劑,需求量*,主要用作 調(diào)味劑、 緩沖劑、 乳化劑、 膨脹劑、 穩(wěn)定劑和 防腐劑等;另外,檸檬酸鈉同檸檬酸配伍,用作各種果醬、 果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點等的膠凝劑、營養(yǎng)增補劑及風味劑。


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